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蠔油鮮竹卷

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發表于 2019-12-19 15:33 | 只看該作者 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式
本帖最后由 遨翔天地間 于 2019-12-19 15:36 編輯

                    蠔油鮮竹卷

     四年前我曾推薦過此美味,今天再次推薦:
   
                        
    油腐皮2張、鮮蝦200g、肥豬肉粒30g、荸薺2只、胡蘿卜1小根、鮮豌豆2湯匙、香菇6朵、香蔥3根、姜汁1湯匙、淀粉適量、米酒2湯匙、鹽白糖適量、蠔油5湯匙、醬油1湯匙。
做法:
1、鮮蝦去殼去腸線,用清水反復漂洗3-4遍,將蝦切成粗粒加少許鹽,白胡椒粉,米酒打至起膠狀,肥豬肉切成細粒備用
2、水發香菇切成細粒,荸薺去皮切成細粒,胡蘿卜擦成粗絲切成細粒,香蔥切成細末. 將所有1和2所有材料在容器中混合拌勻,加1湯匙蠔油,適量的鹽調味,餡料準備好
3、將腐皮裁成春卷皮大小的正方形,硬邊去掉, 案板表面用水濕潤,腐皮中放入餡料象包春卷一樣包好,開口處壓在下面
4、熱鍋中倒入寬些的油,6成熱時將生胚放入油中炸,炸至表面金黃,餡料8成熟撈出
5、另起鍋做蠔油鹵汁:鍋中加1碗清水,下入4湯匙蠔油,適量的糖,1湯匙淡色醬油,燒開后加入水淀粉勾成薄芡汁.將炸好的鮮竹卷放在大碗中碼放好,倒入蠔油鹵汁,上蒸鍋大火蒸20分鐘即可
注意:
1.蠔油在調餡和后面的鹵汁中都已用到,蠔油本身比較咸,所以鹽一定適量,避免過咸 。
2.材料可隨愛好增減,胡蘿卜、荸薺和青豆不一定都要。
3.鮮蝦和蠔油已是味道鮮足,不必再加雞精等提鮮調味料 。
4.
冬季制作可在碗內加墊大白菜葉。

    蒸好的鮮竹卷鮮料嫩滑多汁,淡淡的香菇味很好地襯托出蝦肉的鮮甜. 制作過程有點復雜,但是美味的食物就是要花工夫去料理,網友們不仿試試。

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沙發
發表于 2019-12-19 20:17 | 只看該作者
欣賞大哥的廚藝美食—— 蠔油鮮竹卷
板凳
發表于 2019-12-19 21:34 | 只看該作者
口水欲滴,謝謝先生!
5#
發表于 2019-12-20 05:47 | 只看該作者
謝謝您推薦!晚安!
        
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